Хлебопекарные и кондитерские предприятия в зависимости от мощности оснащаются целым спектром механического и теплового хлебопекарного оборудования, выполняющего все технологические операции, необходимые для производства широкого ассортимента мучных изделий. Оно обеспечивает выпуск продукции высокого качества. Это является гарантией устойчивого спроса со стороны покупателей и, в конечном итоге, отражается на стабильной и прибыльной работе предприятия.
Компания YARFOOD technology предлагает широкий ассортимент хлебопекарного оборудования – заварочное оборудование, тестораскаточные и тестозакаточные машины, шкафы расстоечные, печи хлебопекарные, лапшерезки, мукопросеиватели, тестоделители, тестоокруглители, а также противни и формы для выпечки.
Технологическая схема производства хлебобулочных изделий состоит из следующих операций:
подготовка муки и всех ингредиентов согласно рецептуре;
замес и брожение теста;
разделка теста и формовка мучных изделий;
расстойка;
выпечка изделий при определённой температуре;
охлаждение, нарезка и упаковка готовой продукции.
Просеивание муки
Мука является основным продуктом переработки зерна и используется для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Перед замешиванием теста она нуждается в тщательном просеивании для удаления случайных примесей, что, кроме того, способствует её разрыхлению, насыщению воздухом, а также улучшает газообразующие и водоудерживающие свойства.
Замешивание теста
Замес теста - это один из важнейших технологических процессов, при котором происходят сложные биохимические процессы, влияющие на дальнейшую обработку теста и качество готовых изделий. В этих целях разработаны тестомесильные машины различных конструкций для замешивания дрожжевого теста, крутого пресного теста, а также планетарные миксеры, которые могут быть использованы для приготовления бисквитного, заварного, песочного теста, различных видов кондитерских кремов, а также жидкого блинного теста.
Раскатка теста
Ручное раскатывание теста – процесс трудоёмкий, неэффективный и не позволяет достичь необходимых параметров толщины теста, что существенно отражается на качестве изделий. Использование тестораскаточных машин в хлебопекарном производстве повышает производительность труда и гарантирует высокое качество продукции.
Расстойка и выпечка
Мучные изделия из дрожжевого теста в процессе разделки и формовки изменяют свою пористую структуру и нуждаются в дополнительной технологической операции – расстойке. Процесс расстойки сопровождается интенсивным брожением, восстановлением клейковинного каркаса, образованием газонепроницаемого поверхностного слоя. В результате этого сформованные мучные изделия увеличиваются в размерах и становятся полностью готовыми к выпечке.
Выпечка или термическая обработка мучных изделий является заключительной технологической операцией, в результате которой хлебобулочная и кондитерская продукция достигает полной готовности и приобретает соответствующие ей свойства. Для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий используются пекарские шкафы и кондитерские печи.
Помните, что выпечка хлебобулочной продукции, не только соответствующей ГОСТам, но способной составить конкуренцию на рынке, требует мастерства и современного хлебопекарного оборудования.
